Home > Le Pressoir

Le pressoir se trouve en annexe de la villa du XVIIIème.

L’huile de la Montagnola est produit exclusivement à base d’olives cueillies à la main ou à l’aide de machines spécifiques, et pressées dans les 24 heures suivant la récolte dans le pressoir situé au domaine toujours en conservant une température inférieure à 27°C. °:une pression à froid maintenue lors de l’extraction ne modifient pas la composition harmonique des substances naturelles de l’huile, permettant de la sorte d’obtenir une meilleure qualité du produit.

Durant les phases de mouture et surtout de broyage, toutes les substances naturelles du fruit sont séparées: d’une part l’huile et de l’autre les grignons humides et l’eau.

Nous avons choisi de produire aussi bien des huiles provenant d’une seule variété que plusieurs mélangées sous l’appellation DOP Umbria dei Colli Martani.

Tandis que les premières sont plus faciles à associer avec des plats spécifiques, la seconde obtient une fragrance à 360°, qui permet de l’associer à tous les plats: de la grande cuisine à la savoureuse "bruschetta" cuite au feu de bois.

L’acidité de l’huile (exprimée en acide oléique) ces dernières années est de 0,19%, soit nettement inférieure aux 0,80 % imposés par la loi pour recevoir l’appellation extravierge.

Les profils organoleptiques des huiles sont visibles ci-dessous