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Annesso alla villa settecentesca, si trova il frantoio aziendale. Le olive vengono raccolte sia a mano che con l’aiuto di uno scuotitore, poi lavate e frante entro le 24 ore successive.

L’estrazione viene effettuata con un frantoio di tipo continuo, ad una temperatura di 27° (spremitura a freddo).

Una bassa temperatura infatti, non modifica la composizione armonica delle sostanze naturali nell'olio e fa si che si ottenga un prodotto qualitativamente e organoletticamente più pregiato.

Il frantoio lavora a due fasi, da una parte l’olio extra vergine, dall’altra le sanse e l’acqua di vegetazione.

Queste ultime vengono utilizzate come fertilizzanti sugli stessi oliveti. L’acidità libera ottenuta, espressa in acido oleico è mediamente lo 0,19%, molto inferiore allo 0,80 % , limite di legge perché un olio possa essere classificato come extravergine.


L’azienda, che ha circa 5000 olivi, produce una media di 70 Q.li di olio l’anno.
La varietà di coltivazione prevalente è il moraiolo, con una minor quantità di dolce agogia, frantoio e leccino.
Produce sia olio monovarietale che olio inserito nella DOP Umbria dei Colli Martani, con le giuste quantità di olive miscelate fra loro.

I "profili" organolettici di alcuni oli provenienti da un'unica varietà di olivo sono visibili qui a lato.